बेकरी उद्योग विश्लेषण

ताजी रोटी की गंध किसे पसंद नहीं है? वहाँ एक बेहतर आहार ख़त्म भोग है? शायद ऩही।

बेकरी उद्योग एक बहुत बड़ा व्यवसाय है जो स्वादिष्ट ब्रेड, केक, पाई और मीठे रोल के लिए लोगों की कमजोरियों को पूरा करता है। अमेरिकन बेकर्स एसोसिएशन के अनुसार, बेकरी उत्पाद संयुक्त राज्य के सकल घरेलू उत्पाद का 2.1 प्रतिशत बनाते हैं। कि बहुत सारे लोग रोटी खा रहे हैं।

बाजार का आकार

बेकिंग उद्योग प्रत्येक वर्ष राजस्व में $ 30 बिलियन से अधिक उत्पन्न करता है। उद्योग में 6, 000 खुदरा बेकरी और लगभग 3, 000 वाणिज्यिक बेकरी शामिल हैं। जबकि छोटे बेकरी खुदरा विक्रेताओं का बाजार अत्यधिक खंडित है, कुल वाणिज्यिक बेकरी राजस्व में 55 प्रतिशत के लिए तीन उत्पादकों (ग्रुपो बिंबो, फूल फूड्स और कैंपबेल सूप कं) का योगदान है।

खुदरा बेकरी राजस्व में लगभग $ 3 बिलियन का उत्पादन करते हैं, और वाणिज्यिक बेकरी उत्पादों में $ 31 बिलियन बेचते हैं। हालांकि, गेहूं और चीनी की बढ़ती लागत के कारण मुनाफा विशेष रूप से अधिक नहीं है। कीमतें बढ़ाकर उपभोक्ताओं को हमेशा इन बढ़ी हुई लागतों पर पारित करने में सक्षम नहीं होते हैं।

सभी बेकरियों के पैंसठ प्रतिशत में 10 से कम कर्मचारी हैं; 44 प्रतिशत में एक से चार कर्मचारी हैं, और अधिकांश छोटे खुदरा विक्रेताओं के पास केवल एक ही सुविधा है।

बाजार विभाग

बेकरी बाजार बनाने वाले उत्पाद इस प्रकार हैं:

• रोटी: 32 प्रतिशत

• रोल: 19 प्रतिशत

• केक: 15 प्रतिशत

• खुदरा बेकरी उत्पाद: 10 प्रतिशत

• नरम केक: 8 प्रतिशत

• पाई: 2 प्रतिशत।

प्रवेश में बाधाएं

एक प्रमुख वाणिज्यिक बेकरी बनने के लिए उपकरण खरीदने के लिए बड़ी मात्रा में पूंजी लगती है, और आप मौजूदा प्रसिद्ध ब्रांडों से कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करेंगे। एक छोटे, खुदरा बेकरी को खोलने के लिए कम इक्विटी की आवश्यकता होती है और इसे शुरू करना आसान होता है। छोटे बेकरी अपने आप को विशेष उत्पादों जैसे कि पूरे अनाज के ब्रेड के साथ स्थापित कर सकते हैं, और स्थानीय ग्राहकों के प्रति एक वफादार विकसित कर सकते हैं।

बाजार के लिए खतरा

जैसे-जैसे उपभोक्ता अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक होते हैं, वे अधिक ग्लूटेन-मुक्त, कम कार्बोहाइड्रेट, साबुत अनाज, जैविक और पीले रंग के आहार उत्पादों की मांग करेंगे। खरीदार नट्स, दही और फलों के बार के साथ पके हुए सामान को भी स्थानापन्न करते हैं।

सरकार के विनियमों का उद्योग पर भारी असर पड़ेगा। पर्यावरण संरक्षण एजेंसी और खाद्य और औषधि प्रशासन लगातार बेकरी के संचालन की देखरेख कर रहे हैं और उत्पादन की लागत को बढ़ाने वाले नए नियम जारी कर रहे हैं।

भविष्य के लिए आउटलुक

पके हुए माल का बाजार आने वाले दशक में लगभग 1 प्रतिशत प्रति वर्ष बढ़ने की उम्मीद है। डिस्पोजेबल आय, उपभोक्ता वरीयताओं और आर्थिक स्थितियों में परिवर्तन से उपभोग प्रभावित होता है।

बड़े वाणिज्यिक बेकरी बाजार में प्रतिस्पर्धा पर हावी रहेंगे, क्योंकि अन्य फर्में छोटी हैं और बाजार अत्यधिक खंडित है। ग्रूपो बिम्बो जैसी प्रमुख वाणिज्यिक बेकरियां अन्य ब्रांडों और क्षेत्रीय बेकरियों को प्राप्त करके बढ़ती रहेंगी।